Nakayoshi shokudo ou la cuisine d’Okinawa
Nakayoshi shokudō est une cantine typique à Ishigaki, parfaite pour découvrir la cuisine d'Okinawa, plus proche de Taïwan et des Philippines que du Japon. Cet article Nakayoshi shokudo ou la cuisine...
View ArticleNouilles froides japonaises pour l’été
Au Japon, l'été est très chaud. Le plat idéal, ce sont les nouilles froides : elles sont nourrissantes mais légères, rafraîchissantes et variées. Vous trouverez ici 11 recettes indispensables de soba,...
View ArticleChampignons marinés à la japonaise
Recette de l'ohitashi de pleurotes, des champignons marinés dans un bouillon sucré-salé et gorgé d'umami. Un petit plat japonais simple et sain qui se mange frais. Cet article Champignons marinés à la...
View ArticleTortang talong, l’omelette à l’aubergine
La tortang talong, c'est l'omelette à l'aubergine philippine. Une aubergine grillée et fumée, enduite d'oeuf et poêlée encore entière. C'est fondant, très savoureux, la recette est ludique et demande à...
View ArticleYakisoba, nouilles sautées japonaises
Les yakisoba, nouilles sautées à la japonaise, ont un nom qui prête à confusion. Pour remettre les points sur les i, voici leur histoire et leur recette. Et en prime, quelques variantes, dont les...
View ArticleLa salade niçoise, la vraie !
Pour changer des recettes hors-sujet et des versions de Jacques Médecin et d'Auguste Escoffier, portrait-robot des variantes de la salade niçoise à travers les époques. Cet article La salade niçoise,...
View ArticleMandoobar : le ravioli coréen à Paris
Le Mandoobar, bar à ravioli coréens près de Saint Lazare, propose deux spécialités : ravioli vapeur et tartares. C'est très bon, peu cher et c'est une expérience en soi. Cet article Mandoobar : le...
View ArticleLes meilleurs farcis du monde
Tous les Niçois vous diront que leur mère fait les meilleurs farcis du monde. D'ailleurs, ma mère fait les meilleurs farcis du monde. Voici la recette. Cet article Les meilleurs farcis du monde a été...
View ArticleTempura de fleurs de courgette (vegan et pas vegan)
Quand les produits niçois rencontrent la cuisine japonaise, ça fait des étincelles. Ou de la tempura de fleurs de courgette : une friture délicate et savoureuse, qui croustille juste comme il faut et...
View ArticleTesagan Gin Je, le festival végétarien
Tesagan Gin Je, c'est le festival végétarien annuel en Thaïlande. Autour des temples, les stands de street food regorgent de plats et en-cas végétariens. Gros plan sur le manger et les rituels de cette...
View ArticleLa courgette trompette
La courgette trompette est une merveille culinaire rare, hyper-locale et donc méconnue. Sa chair est si tendre qu'on dirait du beurre, sa peau très fine est d'un joli vert pâle et acidulé, et son petit...
View ArticleL’art de la fermentation
L'art de la fermentation, livre que j'ai écrit avec Luna Kyung, sera publié aux éditions La Plage le 17 mars 2016. 150 recettes fermentées du monde entier à découvrir. Cet article L’art de la...
View Article
